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    第44章 44椰糕   记得蹄表上最容易有寄……

    甘先谢陈阿婶的关心, 然后小声告诉她昨晚是给杨蓉买卫生巾。她招呼杨蓉过来。

    “小蓉，阿婶特意给你的仙人烧。吃了这个肚能不疼。”

    杨蓉笑着谢了陈阿婶，端了仙人烧——黄酒红糖羹, 去了最僻静的角落独享味。

    今天早晨的人手多，作间充盈了前几天没有的闹气氛。严阿婶在使劲地剁馅, 赵阿婶在专注地熬粥底，陈阿婶不仅准备芋糕，还准备其它心——例如椰糕。

    杨蓉吃完仙人烧羹, 就挤在忙碌的甘和陈阿婶边，左看看甘、右看看陈阿婶。没一会儿就放弃了看甘天天都有的（红豆）双和姜撞等，只追着看陈阿婶的作。

    陈阿婶今天了两椰糕, 一是用吉利丁片的纯白椰糕，另一全称应该千层蹄椰糕。

    前者很简单, 就是把加适量的开，放锅里煮，边煮边搅拌, 然后再加椰浆、、白砂糖, 拌至糖化。然后照的比例放吉利丁片，搅拌至化。

    陈阿婶不怕杨蓉学，她一边一边给杨蓉讲解：“这个不能煮开了，一定要小火慢慢加。”

    “加到多少度放吉利丁片啊？”

    “这个我可没量过。我就是用手在上面觉一温度。”陈阿婶伸手在加各料的锅上。“这个温度就差不多了。”

    片刻后, 吉利丁片已经完全化。陈阿婶把这半锅白的溶，倒准备好的盘里，对杨蓉说：“放冰箱冷藏四个小时就可以了。咱们这个冷藏的温度调的低，估计不用那么久。要是想好看，等这个椰浆差不多要凝固的时候，在上面撒一层椰蓉。不过靓女你今天最好不要吃冷东西。”

    “嗯, 谢谢阿婶。”杨蓉知好赖。那碗乎乎的仙人烧肚，姜、红糖、黄酒温了她的肚腹。她准备等会儿再吃碗乎乎的姜撞，或许这回不会像往日那么疼呢。

    陈阿婶完椰糕开始削蹄。

    “这蹄，你可以在菜市场买削好的，免得划破手。”她把杨蓉当作十指不沾的大小。

    杨蓉笑着谢陈阿婶的提醒。心说北方就没有卖新鲜蹄的。记得蹄表上最容易有寄生虫了，父亲是最反对生吃蹄，熟吃他也不喜，还有那个在污里的西洋菜，总说污越，西洋菜得越好。

    陈阿婶把新鲜蹄剥剁碎，放在透明的玻璃碗里待用。再把准备好的蹄粉溶解，然后用两个中号的不锈钢盆分别化红糖和白糖，之后向里面各倒一半的蹄粉浆、蹄碎，再倒等量的椰浆，红白两盆浆就兑好了。

    杨蓉饶有兴致地看着，不时用手机拍张照片。她看陈阿婶要用蒸锅，就笑着说：“阿婶，亏得我们店里的蒸锅多了。”

    “是啊。不然蒸了芋糕，就蒸不了这个千层蹄糕了。”

    蒸锅沸腾了。

    陈阿婶在蒸盘上刷了一层薄薄的拉油后放蒸锅，把红浆搅均匀浇蒸盘，盖锅盖蒸了2分钟，揭盖用筷试试浆凝固了，再浇上一层均匀的白浆。每层不过3毫米的厚度，以此循环作，直至蒸盘将满、浆恰好完。

    陈阿婶一边活一边细细说明：“底层必须要刷油，没有拉油可以选择熟的橄榄油，最不济也可以是熟的生油，不然蒸好以后不好倒来。这第一层蒸约2分钟，第二层也差不多，随后的第三层、第四层、第五层等，就要逐渐加多时间。你蒸过几次就能摸到规律，最后几层要多蒸几分钟了。”

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