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甘看杨梓,等杨梓拿主意。
杨梓沉一说:“我们容记起家是糖店,这些年往茶餐厅发展,中午会给附近的写字楼送外卖。基本是一荤两素一汤。每周五天不重样。成本要控制在15元和12元之的两,你能先拟个五天的餐单吗?”
“可以啊。这个不难。”刘富源要了纸笔刷刷刷地就写完了五天的菜菜谱。
杨梓和甘挨看完,换了一神,杨梓就问:“刘师傅,你觉得自己哪个菜拿手?”
“咸鱼茄煲。”
第46章 46氏红烧 我不怕吃苦,但我怕没……
说起自己的拿手菜式, 张的刘富源立即变成有成竹的气势了。
他侃侃而谈:“我拿手的菜式第一是咸鱼茄煲。这个菜我每天都要,少的时候十几份,多的时候有二、三十份。算起来这菜也了好几年年了。各素菜我都能烧得很好吃。嘿嘿, 我三厨能摸到的基本就是素菜。嘿嘿。那个堂的素菜都是我来炒,偶尔会在二厨忙不过来的时候些荤菜, 那个包厢的素菜还不到我。”
杨梓在心里给刘富源贴了个说实话的标签。
“除了素菜,荤菜里我得最好的是红烧。尤其是氏红烧,我是了大功夫去揣。咳咳, 那是我准备考级厨师的荤菜,也是我准备在店里再上一个台阶的拿手菜。我不敢说就一定是氏红烧最好吃的山寨版,但味绝对是一等一的。嗯, 与正宗的氏红烧至少能像个九分。”
甘见他这么自信,就侧问杨梓:“广州好多家氏红烧, 哪家正宗?”
杨梓摇:“我很少吃湘菜,也不知哪家正宗。”
刘富源自信地笑着解释:“很多湘菜馆都自夸他们的红烧法是正宗的。我特意查了资料,氏红烧与一般红烧的本区别在于用不用老, 氏的法是完全用熬化的白糖或者冰糖上, 咸淡只用盐调味。这样来的红烧颜红、亮,是偏橙黄的红。而且氏红烧要用的红辣椒熬油,这样来的红烧味鲜辣,兼甜味, 是甜中带咸、咸中有辣、辣中有甜、香而不腻。”
甘看一杨梓,里的意思是这个人能说的。杨梓get到甘的心意就微微,心说不这刘富源的红烧的怎样,他的才是可以媲保险推销员。
勾得人想尝尝他的红烧了。
甘的手指在刘富源写的那列荤菜上过,杨梓的目光顺着甘的手指移动……等甘的手指停住看他,他才收回心神, 接着问刘富源:“刘师傅,白切、盐焗、酿豆腐,我看你这菜单里都有,这几个菜你的怎样呢?”
刘师傅认真地说:“白切、盐焗我只能大众平,赶不上粤垦路那一条街的任何一家湛江饭店。客家酿豆腐我也得来,只是这菜要在豆腐上,好不好吃得看是哪里的豆腐。”
这句话说得中肯也实在。
粤垦路上那一家挨一家的湛江饭店,那里的各法的,便是老牌饭店也要避让他们三舍。那里人如织的旺铺饭庄,一天能卖去几百只或者还不止。
杨梓心里认可了刘富源此人。
于是他问:“刘师傅,你看今天你几个荤菜试试如何?”
“好啊。老细,你是想先试试这张单上的吧?嘿嘿。”刘富源突然上俯在桌上,朝杨梓和甘倾,很认真地说:“老细,这一组的十五个菜,我今天可以都一遍。要是你觉得有一、两个的不够送盒饭的标准,我改。或者是替换的菜,你提来,我保准在一两天到你满意。那个要是不合适的多了,你别勉。”
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