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    安黎先把今晚要用的兔头给卤上，卤水用的是昨天的老卤，味道会更香。

    安黎抓住黑鱼往案板上一放，刮鱼鳞，去内脏，分鱼骨，片鱼片……整个动作行云流水，一片片薄厚均匀的鱼片在他手中形成。

    晚上开大排档的时候，肯定不能让摄像机对着灶台拍摄，所以菜单上的菜要提前炒一遍，先让摄像机拍摄下来，方便后期剪辑。

    大部分菜品都是重油重酱，猛火炒制。不仅出菜快，菜色光泽油量，轻轻松松就可引爆食欲。

    郑明楠对上安黎的视线，确定从安黎的眸光里看到决绝和坚定，这才松了一口气，“没有幻想就好，他那种人活该单身一辈子。”

    把摆了鱼的盆放在一边，安黎开始炒制底料，锅中放油，下干花椒辣椒炸出香味后，加葱蒜末爆香，再下豆瓣酱炒出红油，加入清水，调入事先调好的香口鱼酱。烧开后，捞去汤中的粗渣，下入鱼片，三十秒左右出锅装盘。

    节目组把开大排档要用的东西都准备好了，安黎到达后可以马上开始拍摄。

    安黎并不是很想谈许斯岑的事，几句话转移了话题。

    各种香料的香味有机的融合在一起，被热油激发出一股极其霸道的味道，

    很快，车子抵达大排档。

    所以才不让他说。

    将香口鱼酱放凉期间，安黎动作利索地从水箱里捞出一条黑鱼。一摔一敲，黑鱼立刻奄奄一息。

    摄像大哥也是鸡贼，特写一拍，摄像机一放，靠着近水楼台先得月的优势，抢先尝了一口。

    到了这时候，香辣味已经弥漫了整个大排档，工作人员的视线从卤锅上移开，一瞬不瞬地盯着灶台，见安黎的鱼已经出锅了，一个个都有点迫不及待想要上前来。

    “幻想？”安黎失笑，“都离婚了还幻想个屁啊。”

    制作出来的香口鱼汤汁鲜红透亮，鱼片上均匀地裹着一层香料，绿色的葱末点缀期间，视觉上就是一种享受。

    卤水一烧开，霸道的香味就串了出来，引得在场的工作人员纷纷吞咽唾沫，舌尖似乎还有昨天的记忆，不断勾起肚子里的馋虫。

    安黎放下锅，拍了拍手，“好了。”

    不过摄像大哥还没好好品味鱼的本味，麻辣味接踵而来，裹挟着鱼肉的鲜香味在他的舌尖疯狂跳舞。

    安黎这次准备的菜单没有什么特别之处，都是适合大排档的菜色。

    把鱼片好腌制好之后，安黎将豆芽、金针菇等蔬菜放入沸水中烫熟，装盆底。再起一锅热水，严格控制热水温度，不能让水沸腾又不能让水温太低。把鱼片放入热水中滑熟备用。

    到底是工作重要，众人只好先哄住肚子里的馋虫，等摄像大哥拍好特写。

    安黎把时间控制得刚刚好。

    安黎首先做的就是炒制香口鱼酱。菜籽油入锅，加山柰、葱姜炸出香味，又往油中加入事先打成粉的香料，再加入花椒、豆瓣酱、糍粑辣椒，持续翻炒，炒干锅中水分，香口鱼酱就制作完成。

    制作香口鱼要用到一款特殊的辣酱——香口鱼酱。

    热油一下，发出滋啦啦的响声，锁住的香味瞬间激发而出，直直往在场所有人的鼻孔钻去。

    别看过程繁琐，大排档的灶火力很猛，出菜很快，后期有人帮忙的话，只会更快。

    麻辣兔头和五香兔头是要用卤兔头炒制，安黎先放一边，他最先做的是香口鱼。

    安黎没在意他们盯着卤锅的目光犹如饿狼，开始着手准备菜单上的菜。

    香口鱼、麻辣小龙虾、麻辣兔头、五香兔头、藤椒鸭舌、清炒时蔬……

    香口鱼和水煮活鱼有点相似，区别在于香口鱼的鱼片上均匀的裹着一层料渣，吃起来会比水煮活鱼更麻更辣。

    他是东南方的人，不是很会吃辣，但鱼片一入口，鲜嫩的鱼肉就像在嘴里融化离开一样，那么多香料调味，竟神奇地保留了鱼肉的鲜嫩。

    他只是觉得没必要罢了，许斯岑那人真的会因为郑明楠的话感到膈应吗？

    “还没好，”安黎洗完锅，又往里倒了油，下入花椒子弹头干辣椒炸出麻辣味，又加入蒜蓉刀口辣椒激出香味，捞出浮渣后，浇在鱼上。

    摄像大哥以一己之力挡住即将冲过来的众人，大喊：“我特写还没拍！”