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    说着，洗下手，然后出去开门迎客。

    因为有面粉，所以油锅中“滋啦”声不会很大，小油泡在鱼肉上滋滋的，把鳜鱼渐渐炸成淡黄色。

    孙宝宝这会儿忙的很, 直接发了一大段语音过去。

    此刻已经快九点半了，正巧这时，孙宝宝手机“叮咚”响了一下。

    “我昨天发今天菜单的时候都把这道菜发出去了，怎么能不做？”

    说着，孙宝宝让几人帮忙宰杀鳜鱼。清洗干净后，宰将鱼头剁下来，再顺着把鱼脊骨头处切开，但尾巴处却不能断。

    孙宝宝一边切着菜，一边下了一个决定。

    程霖几分钟后，只说容他们商议商议，晚上再回复孙宝宝。

    他如今就是饭店中的门神。

    紧接着，锅中油五成热时，把一个个裹好面粉蛋液的鳜鱼下入油中。

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    鳜鱼需炸成金黄色才能捞出，孙宝宝翻动两下后就开始另起一个锅烧酱汁了。

    孙宝宝想着想着，把全部的配菜都已切好。

    “不够, 你大胆舀吧，得大半盆。”孙宝宝随意瞄一眼说道。

    面粉裹上后还需要裹上鸡蛋液，然后再裹一层面粉，抖掉多余的面粉。

    鱼可多了，几人杀鱼，孙宝宝就负责改刀腌鱼, 等鱼全部处理完后，头一批腌制的鱼也腌制到位了。

    松鼠鳜鱼这道菜的造型也是很重要的，所以在炸之前，孙宝宝鱼尾从两片鱼肉中间翻出，立于两片鱼肉之间。

    第102章 松鼠鳜鱼   松鼠鳜鱼需要腌制油炸，既有……

    等汤锅再次煮沸后，往其中洒入食盐胡椒粉，最后用水淀粉勾个芡，淋上些许香油便可。

    清欢园修整过后就要开园接客了，她打算把涛子调到清欢园中去。

    ……

    紧接着，往火炉上的一个个汤锅中倒入鸡汤。然后下入冬菇丝和冬笋丝煮上一会儿，紧接着，再把豆腐丝和火腿丝放入其中。

    松鼠鳜鱼也是一道苏菜, 其历史悠久, 在苏菜中的分量不低。自打因某一位皇帝赞赏过后，这道菜更是成为苏州大菜的压轴菜！

    鱼头也要裹上面粉蛋液油炸一下。

    “这道菜外表看着清清淡淡的，但味道还挺香的。”柳婶子鼻子动动说道。

    秦惠舀了几碗面粉进干净无水的铁盆，“这些够吗？”

    [合作？怎么个合作法？]

    孙宝宝放下手机, 洗洗手：“做，当然做！”

    涛子如今脱胎换骨，整个人很是不一样。

    松鼠鳜鱼经过一代代的改良，如今基本上都有放番茄酱，而非像《调鼎集》中所写的“油酱油烧”之法。

    秦惠这下就大胆了，等面粉准备好后，孙宝宝将腌制好的鱼肉裹上一层面粉，面粉不能很厚，裹上去后需得把鱼提起来拍一拍。

    至于二雄还是门口接客，主要是经过上一次鬼畜视频的病毒式传播，现在没来过孙家饭店的客人都认识二雄了。

    等剔去鱼脊骨和胸刺后，鱼皮朝下，在鱼肉上改花刀, 切成菱形刀纹。切完后，再加入料酒食盐以及花椒水, 抹匀腌制十分钟。

    不仅豆腐丝要过沸水烫一遍，水发冬菇丝、冬笋丝也得放到沸水中焯透了才行。

    而酒仙院呢，就让关萱去管着。

    二雄起身拍拍手上的面粉，“那可不是，用撇了油的鸡汤打底，味道立刻不一样了。”

    “宝宝，咱们今天的松鼠鳜鱼还做吗？”秦惠看着小院中几桶鲜活的鳜鱼问道。

    “阿惠姐，帮我把仓库中的面粉拿出来倒在盆中。”孙宝宝一边打鸡蛋一边说道。

    孙宝宝也不急, 毕竟这也是她突然想出来的主意, 总得让人考虑考虑。

    她快速走过去，手往围裙擦了擦，然后打开手机，果然是程霖回信息了。