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    在现代的时候，宁歆歆做炸串必用的一种粉料便是现成的烧烤料，买来时全是图的一个方便，但她倒也不是不会配，现下多得是闲工夫，不如自己调一个。

    第48章 炸串（1）   不愧是小吃街扛把子……

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    况且，陆千澄比她还长了几岁, 皮肤却保养得那么好, 不蒸馒头, 也得争口气不是？

    一样的菜、一样的油，百家炸串摊子便有百种味道，说来说去，区别还是在炸串的酱料上。

    炸串这种一旦出现便会成为各个小吃街、美食城、夜市扛把子的食物，必定是有它的过人之处, 单说这香气, 便足够出挑, 浓郁的油香、经过炸制后的肉香和菜香混在一处，更并着方才调好的霸道酱香，在院中是一味地横冲直撞。

    而后将做好的烧烤料、白芝麻粒、粗辣椒面、孜然面、盐、甜面酱、蚝油置于个大碗内，泼上热油后拌匀，便是炸串料。

    还未炸串，大家便都开始吆喝饿。

    炒熟的腰果、白芝麻，油炸过捏净皮的花生米，晒干的辣椒，还有各种炖肉用的香料，如小茴香、桂皮、八角、白豆蔻、草果等一道入石臼，用大力舂得细细的，而后加上熟黄豆粉、白糖、胡椒粉一起拌匀，这便是烧烤料了。

    “诶，好嘞，谢太子妃。”砚青又行礼，回了人境庐。

    然后便可以将发酵好、排好气的面团擀成一张大饼，抹上油酥后重新卷起，分好剂子收好口，擀平又卷起，喜欢层数多些的，便多卷几次，宁歆歆今日要夹串串，无需太多层，便只卷了一次就收了手。

    虽说她不是个以色侍君的主吧，但是哪个女孩子不爱美呢？

    锅里下了宽油，油温五成便可以下锅炸，串着竹签的各类菜肉顺次入锅, “呲啦”一声过后，竹签前端便起了呼噜呼噜冒着的油泡泡。

    宁歆歆敲定了几种炸串的配菜，又安排红苏几人去劈竹签子，洗菜、切菜、串串，她自己去准备调料。

    油酥烧饼是山东的名吃，灵魂便在于油酥。但是油酥的做法，每家每户却又不一样，有人加糖，有人加盐和花椒面，有人习惯搁五香粉，有人用生油，自也有人用熟油。

    考虑到炸串油烟过大, 在小厨房里操作会伤皮肤，宁歆歆便索性在院子里架起了油锅。

    宁歆歆比较习惯的做法是植物油里面加一勺猪油，炸上几段葱，葱到焦黄便捞出弃用，油温不能太高，将将要冒烟便正好，将熬好的油泼进掺匀了盐和花椒面的面粉里，搅匀放凉备用，油酥无需太厚，油需比面稍多些。

    做好的酱料颜色棕红，红油之上飘着一层白芝麻，看着便喜人。

    泼油的时候，热油的温度将酱料的香味悉数激发，空气中满满飘着的都是霸道的咸香之气，里面加了的各种香料你追我赶、不让分毫，踩着咸香味向高出攀升，复杂的香气一波又强过一波，闻得人直咽口水。

    刚好适才多和了不少面，可以分一半出来做烧饼，烧饼这东西，有馅的没馅的，油煎的火烤的，种类还不少，今天既然是夹炸串，那必定是不能有菜肉馅，但是却可以做些油酥包进去，如此一来香味更甚不说，自中间劈开夹串儿的时候也更方便。

    炸的时候一定要记得起小火控制油温, 串好的串串还是非常好熟的，还要记得用勺子舀起热油照顾到并未完全浸到油里的部分, 一定要谨慎油温过高, 否则外面都焦了, 里面还是生的。

    其实烧饼也可以做死面的，但是发面的口感却更软暄适口些，挨个擀好、整型之后，便可以入烤炉。

    这个料的辣椒面加得多，考虑到红露还不太能吃辣，她又拿油泼了一份不加辣椒面的微辣酱料，到时候大家可以斟酌着自己的口味刷酱料。