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    等所有的食材都准备好，就放入各种食材了。

    其次香菇，香菇作为菌类，熬汤的时候，也有提鲜的作用，增加食物的芳香气味，还能吸取一部分的油脂，十分的爽滑可口，而且在煲制的时候，香菇不会因为时间长，变得软烂，影响到口感。其中香菇最好不要新鲜的香菇，新鲜度香菇虽然好处理，可那香味到底是比不上干香菇，干香菇经过烘干之后，再泡发，味道更香，口感也丝毫不输于新鲜的香菇。

    至于其他的食材，比如那些鸡鸭肉，猪肉等，先要焯水后，去掉其腥味和没有放干的血，再将其煮熟，捞出来备用，熬制好的汤汁盛放在一旁备用。

    这些都是干制品，买回来得先进行泡发，随后待用。

    竹笋特有的鲜美，竹笋肉特有的清香，是很多食材当中难以挑选的。

    至于蒸煮的方法更为简单，采挖好的冬笋剥去外壳，将其以分为二，然后在清水当中进行水煮，或者放入蒸架上蒸也可以，煮熟十来分钟，取下通风晾干，这个保存的时间较短，若是晾干乃至完全没有水分，却是另外一种吃法，冬笋的鲜美程度也大大的减少。

    做佛跳墙，讲究的就是一个鲜。

    所以冬笋是必须的。

    农家人处理冬笋只有自己的一套办法，灶火煨熟，蒸煮都是十分不错的。

    瓦罐依旧是做瓦罐汤的瓦罐，一个瓦罐可以盛放四五斤的东西，不是很大，也不是很小，燕白秋买回的瓦罐比熬药的瓦罐大一倍左右，坛子身，圆滚滚的，上面是一个小圆盖子，揭开盖子，开始铺垫各种食材。

    瑶柱是干贝，是海鲜的一种，极为的鲜美，在熬汤，或者煲煮稀饭的时候，添加进去，鲜美异常，而且其中矿物质多，营养丰富，在做佛跳墙的时候，是必不可少的食材。

    喝一口汤，要的就是那汤汁的鲜美，入口的鲜甜，喝下去的那种舒心暖胃。在这边可不像是现代，菜肴和煲汤，可以人为的添加一些辅佐的作料，以此来增加菜色的鲜味，在这里，每一样都必须通过食物来提鲜，保证食物的原汁原味，喝到最浓也是最纯粹的那种。

    最先放的是生姜片，生姜片切成薄片，一片片的铺在瓦罐的最下面，随后再放入冬笋片，冬笋都泡发好，一片片的，格外的水灵，嫩白，同样铺好，紧跟其后的是香菇。香菇在顶端划上十字刻度，既可以保证香菇的美观，也能保证在煨煮的时候，不会因为太碎了漂浮上来

    味道鲜美，香气浓郁。

    灶火煨熟保存的时间长久，同时这种方法存储竹笋会有一股烟熏之后的风味。灶火煨熟很简单，刚刚从山上开采，挖掘出，还带着泥土的冬笋带回来，直接放入灶膛内，用炭火或者灶膛内的草木灰掩盖，以免烧糊掉，一直煨到用手按捏，一直到松软，没有任何的硬度，这才将冬笋拿出来。拿出来之后放阴凉处放好，去掉外壳，将其切成薄薄的片状，用水漂着，去掉冬笋的酸涩，就可以食用。

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    至于鱼翅和鲍鱼这些，在这边价格高的离谱，不过既然想要做一道一鸣惊人的美味汤汁来，即便价格高，那成本钱也是要下的。

    食材得一层层的放入，铺垫好。

    随后是瑶柱。