第457章 只知其然不解其意(1/2)

    “正常的酿酒就是七曲，选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、装。”“要是照正常步骤，所需时间实在是太了，等成品来后那都是大半个月之后的事了。”秦刚一挑眉峰，于职业的本能反应，他立即就猜了林小旭的意举。“为了节约时间，你这是想直接过选料、制曲，用酒厂现有已发酵来的半成品来完成最后的几个步骤，是吗？”林小旭肯定地：“对！”酿酒是一项极其复杂的事，要是想酿味纯正淳厚的白酒，那么每一个步骤就不能现丝毫差错，需要付大把的力和时间。可宋倾心要在三个月完成对赌协议，林小旭不可能在如此迫的时间里，大半个月时间去跟秦刚搞什么比试。更何况只要比赢秦刚就可以了，要不是想让秦刚亲看见自己的酿酒实力，林小旭都要恨不得直接从最后一步装来手呢。秦刚是一脸的认同，就连他自己都不想用上大半个月时间来完成区区一场比试，所以他就很快地答应来了。发酵这一个步骤，其实就是从料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中，采用固状态转而酿制的白酒，也可以称之为固态发酵白酒。其过程实际将糖发酵转化成酒，就是相当于半成品了。经验丰富的酿酒师傅单是从发酵来的半成品，就能够推断这一批白酒的质量等级。“江升、韩文，你们两个去取几罐发酵好的半成品过来。”“是，秦师傅。”江升和韩文立即就颠颠地跑到了储存仓，没过几分钟时间，两人就又推着几罐半成品回来了。能够亲目睹一场现场发挥的酿酒比试，这绝对是在学校里学不到的宝贵知识，江升和韩文两人虽然脸上很平静，但心里早已激动得无法描述了。这场比试，到底是成熟稳重的老酿酒师傅秦刚会赢，还是狂言的外行人林小旭会赢？真是太令人期待了！秦刚先是看了一这几罐半成品后，才对着林小旭说：“这些就是你要的本成品了，你先挑我其后。”就在林小旭拿起容的时候，秦刚就趁其不注意偷偷笑了笑。酿酒的每一步都极为关键，一个不慎就会搞坏了一批酒，代价可不轻。从发酵好的半成品开始，这当然会节省很多时间和麻烦，但这仅是对资历厚的老师傅而言罢了，对林小旭这一知半解的门外汉反倒还增添了不少麻烦。发酵的上一步是制曲，曲为酒之骨，如果林小旭参与了这一个步骤，那么他就能从自己所制来的好曲，去选取发酵好的半成品，后续才能顺利酿好的白酒。秦刚也有着自己的小心思，他由到尾都觉得，林小旭不可能会从发酵好的半成品里，挑选渗透其中的酒曲，因为这可是需要力。没有在酿酒这个领域里造五年以上的年，这基本是不可能拥有这力的。林小旭本不知晓秦刚的小心思，只见他正在无比认真地观察着罐里的半成品。没有人注意到，林小旭已经开启了有透视一切功能的透视神瞳，容里的任何微生都逃不过他的一双睛。宋倾心看着林小旭这么久都没有动弹，还以为他卡在了不知选择哪一个罐里的本成品好呢，她便上前去在他耳边低声说：“小旭，像酒厂里的酿酒师傅，他们都是同一批大量生产来的，所以这几个罐里的半成品你闭挑就可以了，几乎是没有什么区别的。”林小旭听罢，就“哦”了一声。酒曲是一特殊霉菌，有大量微生。而微生所分的白酶，淀粉酶等霉类，正是酿酒过程糖化和发酵所需要的固定质。与其说酒曲对白酒有着至关重要的作用，还不如直接说是霉类来得更为贴切。就算是同一批的半成品，里面所有的霉类也是有所不同的，林小旭必然要在这几罐里寻找最优质的。林小旭里闪烁着光，他就要在今天让秦刚踢到铁板，看秦刚以后还敢摆着一张又臭又黑的死脸不？林小旭取了一些有优质霉类的半成品来，放在另外一个大锅里行蒸馏，因为单靠发酵产生的酒度数，其实是很低的，这本不符合消费者的味。为了提酒量或度数，通常还要在发酵之后，行蒸馏提纯，用蒸汽加，在锅底留，并且保证大锅里的温度不能不超过30度，否则酒会慢慢蒸发掉，最后功亏一篑。这个过程很是漫，非常考验师傅的耐心和专注度，林小旭从指尖里挤了一滴灵倒锅里，而那边的秦刚也同样行到了蒸馏这一个步骤。他经验确实是丰富，在没有依靠其它外力的况，纯粹就是靠嗅觉和觉，表现得丝毫不比拥有透视神瞳的林小旭差。江升、韩文等人默默地站在了中间地带，他们一时看着林小旭，一时又望望秦刚，偶尔还会低声议论几句。

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