第289章(2/2)

    杨川只觉得自己握着刀叉的手都不由得微微颤抖起来。

    真正经验老到的师傅，会凭借着对食材的理解和多年积累的精湛技艺，精准地控制食材与酱汁的比例，然后以大火迅速收干水分，将酱汁浓缩到恰到好处的程度。

    使得整道菜在浓郁的肉香之中，多了一份清爽的酸味，中和了油腻感，让口感更加丰富且富有层次。

    当牙齿切入其中，内部的肉质依然保持着绝佳的嫩度，仿佛雪花般在口中缓缓融化，入口感令人陶醉。

    而干辣椒与花椒更是恰到好处。

    随后，他也拿起勺子，舀出几粒牛肉和花生到自己的餐盘里。

    和牛粒的外层微微焦褐，恰到好处的焦香不仅为菜品增添了独特的风味，更重要的是成功地锁住了内部的肉汁。

    然而，在这极致的嫩滑之中，又有着清晰可辨的肉质纤维感，让每一口咀嚼都充满了真实的质感，这种矛盾却又和谐统一的口感，实在是令人惊艳。

    胡林倒是敏锐地听出了杨川话语里其他的意思，他注意到杨川说的是“这道菜”，而不是对林玄整体的认可。

    另一边，杨川静静地看着眼前这盘宫保牛肉粒。

    与鲜嫩的牛肉搭配在一起，不同的香气在舌尖上交织碰撞，复杂而鲜明，却又无比融洽。

    这意味着汤汁要均匀地裹在食材表面，既不能让食材显得干瘪，失去应有的滋润。

    她被这味道完全征服了。

    旁边，田甜听到这话，顿时笑得合不拢嘴。

    “小杨，味道怎么样？”

    很多厨师为了达到这个效果，常用的技法便是用水淀粉勾芡。

    这一过程极其考验厨师对火候的精准把握以及操作的熟练度。

    这其实是一种偷懒的做法。

    田甜的眼睛瞬间亮了起来，满是惊喜与陶醉。

    酥脆的花生与鲜嫩的牛肉相互交织，形成了一种奇妙而和谐的搭配。

    最近一段时间，他一直都在深入研究中餐，对于各类菜品的标准和技法都有着深入的了解。

    胡林特意等到杨川把嘴里的食物咽下去，这才问道。

    田甜忍不住惊叹一声，带着毫不掩饰的赞叹。

    就拿宫保类的菜肴来说，在卖相上有一个极高的标准，需呈现“亮油不见汁”的状态。

    从卖相上来评判，这道菜确实没有任何值得挑剔的点。

    听到杨川承认林玄厉害，她简直比自己受到夸奖还高兴。

    紧接着，丰沛的肉汁在口腔中猛地迸发开来，浓郁醇厚的肉香混合着酱汁那独特的酸甜微辣，瞬间充斥了她整个味蕾。

    杨川没有回应田甜。

    接着，他将和牛放入口中，微微闭上双眼，全神贯注地用舌尖去感受牛肉细腻的肌理。

    它们所带来的辛香气息，既不喧宾夺主掩盖和牛本身醇厚的肉香，又为整道菜增添了风味，使菜品的味道更加立体饱满。

    林先生这道菜，我心服口服

    首先是火候的把握，堪称绝妙。

    他用餐叉轻轻叉起一粒和牛，稍微施加一点压力，便能清晰地看到肉汁缓缓渗出。

    也不能出现汪油的情况，破坏菜品的清爽口感。

    这不仅仅是因为这道菜的美味给他带来的强烈冲击，更是因为他内心深处对林玄厨艺的震撼。

    牛肉鲜香的味道四溢而出，炸得恰到好处的花生米，更是增添了截然不同的口感。

    再品味酱汁，醋的比例略重，突出酸甜层次的同时，它巧妙地平衡了和牛本身所带有的油脂。

    杨川沉默了片刻，缓缓开口道：“无可挑剔。林先生这道菜，我心服口服。”

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    花生米没有任何过火产生的糊味，散发着浓郁而纯粹的坚果香气，几乎将花生本身的香气发挥到了极致。

    杨川刚刚就留意到了，林玄在制作这道菜时并没有使用勾芡的手法，这一点让他内心十分认同。

    “太好吃了！”

    虽然心里很不想承认，但这位年轻的林老板，在宫保和牛粒这一道菜上，确实展现出了堪称泰斗级厨师的高超水准，每一个细节都处理得近乎完美，几乎找不到任何瑕疵。

    作为一名同样擅长牛肉料理的厨师，杨川一入口，便能凭借丰富的经验，清晰地捕捉到这道菜里的每一处细节。

    她煞有其事地说道：“林老板就是很厉害啊！你心服口服吧！”