第290章(2/2)

    这不仅要求对火候的变化了如指掌，更需要凭借敏锐的观察力和丰富的经验，准确判断汤汁的浓稠度。

    完成狮子头的煎制后，林玄没有丝毫停顿，转身从炉灶的一侧取出早已准备好的砂锅，将煎好的狮子头整齐有序地码放在砂锅锅底。

    与葱烧海参同样是差不多的流程，同样需要用到水淀粉进行勾芡。

    油脂特有的香气与蟹粉那浓郁的鲜香相互交织。

    然后，迅速转至中火，少量多次地加入水淀粉勾芡，每一次加入都要恰到好处，使汤汁逐渐浓稠，最终达到能够均匀地包裹在海参和葱上的理想状态。

    杨川的目光紧紧锁定在眼前这两道刚刚上桌的菜上，眼神中透着审视。

    但在杨川这位专业厨师的眼中，其中所蕴含的技法堪称浑然天成。

    整个过程需要多次灵活调整火候，以及根据汤品实时的状态精准调整水淀粉的用量。

    一开始，要以大火将汤汁烧开，让各种食材的味道充分融合，激发出最浓郁的香气。

    接着，林玄舀出适量蟹粉，均匀地将其点缀在每个狮子头的顶部。

    林玄没有丝毫停歇，立刻开始到蟹粉狮子头最后的收尾工作。

    最后再淋上葱油，以中火烧透收汁，让葱油的香气与汤汁完美融合，使菜品的色泽更加红褐光亮，芡汁浓郁醇厚。

    林玄轻轻揭开砂锅盖，检查着火候和狮子头的炖煮状态。

    一旁的领班立刻迅速上前，用白瓷盘将这道葱烧关东参端起，走向等待的众人。

    与此同时，将事先焯过水的青菜整齐地铺在预热过的白瓷盘底。

    在他熟练的操作下，锅中的汤汁逐渐变得浓稠适度，达到了挂勺不滴的完美状态。

    汤量刚好没过狮子头三分之二处。

    解开笼布后，海参呈现出饱满透亮的质地。

    林玄戴上防烫手套，伸手从砂锅中取出那块用笼布包裹着的海参。

    接着，他拿起一旁准备好的小半碗水淀粉，缓缓倒入锅中，沿着同一方向缓慢而匀速地搅动。

    与此同时，砂锅中的海参已经煨制完成。

    这道工序繁杂的蟹粉狮子头终于大功告成。

    只见他拿起一小碗水淀粉，随后，他分三次将芡汁缓缓淋入锅中，每一次淋入后，都用长勺轻轻推匀。

    将炖煮好的狮子头连同浓稠鲜美的汤汁一同盛入砂锅中，再滴入几滴熟猪油。

    做完这一切，林玄盖上锅盖，先是将炉灶火力调至大火，让锅中的汤汁迅速沸腾起来。

    关东参被林玄精心切成均匀的段状，整齐地摆放在盘中，展现出一种对称的美感。

    对于普通食客而言，或许只是单纯地觉得这道菜漂亮，给人赏心悦目的感觉。

    每一个狮子头都煎出均匀的金黄色。

    收汁勾芡这一步骤，看似简单，实则需要精准地掌握好火候和水淀粉的用量。

    那晶莹剔透的熟猪油在汤汁表面缓缓散开，为整道菜品增添了光泽度，让蟹粉狮子头看起来更加诱人。

    待汤汁翻滚，他立刻将火候转至最小火。

    领班再次走上前，小心翼翼地将它端向餐桌。

    最后，他将之前蒸好的葱段精心摆盘，再次淋上一层葱油提香。

    浓稠的汤汁均匀地浇淋在关东参和葱段上，汤汁自然地流淌，在盘底形成薄薄的一层，晶莹如琥珀。

    随着木勺的轻轻搅拌，锅中的汤汁变得浓稠透亮起来。

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    炸好的葱段环绕在关东参周围，金黄的葱段与色泽红亮的关东参相互映衬，视觉上形成对比。

    刹那间，浓郁的香气迸发开来。

    那种熟稔于胸、信手拈来的自信和态度，绝非刻意伪装，而是真正的大师风范。

    林玄拿起刚刚炸好的葱油，沿着锅边缓缓淋入。

    他回忆起刚刚林玄制作葱烧关东参最后的过程。

    随后，他提起一旁装有提前熬制好的热鸡汤的汤壶，缓缓将鸡汤倒入砂锅中。

    杨川注意到，林玄在整个操作过程中没有丝毫的犹豫和思考，反而给人一种很随意的感觉。

    林玄将蒸制海参过程中收集到的葱汁倒入干净的炒锅中，随后把海参放入锅中。

    确认无误后，他将炉灶火力调至大火，开始收汁工序。

    经过一段时间的小火慢炖，狮子头已经充分吸收了鸡汤的鲜美和蟹粉的浓香。