幸福糕点铺 第89(2/3)

    五彩素春饼（一）……

    童璃一口气拿了好几十颗鸡蛋，她将这些鸡蛋全打到大盆里，又往里面加入一点点食盐，再淋入一点点香油。

    将春饼放在蒸锅里，抹上油，再放上一层蒸纸，又放入一张春饼，在抹上油，如此施为，等到一个笼屉里放上十来张春饼，就可以蒸制了。

    这个时候，分量器就又派上用场了。

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    淀粉水这时候已经沉淀好了，将上面的水去掉，剩下的液体搅拌均匀, 童璃将其倒入蛋液，用筷子将两者充分搅拌, 开始进行下一步，过筛。

    但这次就不是倒油了，而是用镊子夹着厨房专用的棉纱布，吸了油在锅面上擦拭，这样能够有效的控制油的分量，因为油太多会影响蛋皮的口感，油太少，又有粘锅的危险。

    蛋液很快就整体发白，看到周围的蛋皮微微上翘，就差不多了，童璃关火，将蛋皮倒出。

    架锅上灶开火, 先用大火将平底锅彻底烧透, 等到锅底冒出轻轻的青烟，开始加油。

    蛋液遇到高温，会迅速定型，所以这一步一定要非常快，动作但凡慢一点，一张蛋皮可能就废了。

    用蘸油纱布擦拭了一遍锅底，又等了几秒，感觉温度差不多了，童璃舀起一扫蛋液，倒入锅底，同时迅速转动手腕，让蛋液均匀的裹在锅底。

    这是第一次加油, 接下来，还需要加第二次。

    不过这会还不用蒸制，春饼就是要现蒸的才好吃，童璃一连做了几十笼面饼，又将这些小蒸笼全收进了仓库待用。

    蔬菜丝做起来相对简单，唯一有点难度的，是蛋皮丝。

    等待的时候，可以打鸡蛋。

    几分钟后，鸡蛋液表面已满是细细的蛋沫, 就代表着鸡蛋已经全部均匀, 这个时候, 就可以加入淀粉了。

    把电动打蛋机插上电, 然后将打蛋器头放在鸡蛋液里，按下开关，打蛋机就开始尽职尽责的工作起来。

    食盐，是给鸡蛋液增添底味，香油，是为了增香。

    先拿出五个盆，然后加入适当的面粉，再少量多次的加入各种蔬菜汁，和成光滑的面团，静置一会，就可以了，然后，慢慢将大面团分成大小适宜的小面团，面团就算准备好了。

    家里做蛋皮，其实不一定要过筛, 但作为餐厅，这个就是必选项了, 过筛能去除鸡蛋液里的杂质，摊出来的蛋饼会更细更嫩。

    绿色用菠菜汁，黄色用胡萝卜汁，红色用火龙果汁，紫色用紫甘蓝汁，用这几种汁水混合面团，再加上原色春饼，五色春饼就齐备了。

    摊蛋皮这个活，步骤其实很简单，把打匀的鸡蛋液摊平在平底锅里，用小火慢煎，煎到一定火候后出锅切丝就可以了，但实际上，但凡动过手的人，都知道这蛋皮摊起来根本没有那么简单。

    接下来，开始处理蔬菜丝。

    要蛋皮薄而不破，劲道还好吃，其实也是有诀窍的，要是没掌握到诀窍，要不蛋皮会很厚，影响口感，要不就很容易破，影响卖相。

    第一张蛋皮煎好后，又开始第二张。

    周而复始，大概摊了七八十个蛋皮后，一大盆鸡蛋液总算用完了。

    童璃往锅里面倒了一大勺油, 伴随着升腾而起的青烟, 她立刻转动手腕, 让油迅速彻底润透整个锅面，等到油将整个锅底润透，童璃拿过一个碗，将多余的油倒了出来。

    全部准备好，就可以打蛋了。

    童璃拿了一个大碗，先往碗底加入适当的土豆淀粉，又加入一点点清水，用筷子小心的将淀粉搅散溶解，等淀粉和水彻底均匀后，先静置一边沉淀。

    很快，分量器就分好了一大盘分量相等的小面团，童璃又将面团逐一取出，依次压扁，再用擀面杖轻轻擀薄成圆形，一张准春饼就出炉了。

    要将几十颗鸡蛋打匀，如果单用手工，那实在是个力气活，不过，这年头这种工作，用电动打蛋机就好了。