谢邀我小学生已成厨神 第184节(2/3)

    要知道以前，他每次给菜定价，老爸都一副，好像有点贵，万一食客接受不了怎么办之类的表情。

    闽菜之王佛跳墙，先要用大骨整鸡之类的食材调汤底，把它们初步熬成汤。

    跟他们旅行社遇到很多不清楚情况的人不多，还有好多别家旅行社的人，有好多是出差什么的去阿军排挡吃过，这次又准备去，但拖家带口的，对佳城也不熟悉，干脆就跟着旅行团一起。

    这么难做的菜，方商不可能一次只做一罐，他根据锅的大小，一次性熬了三罐。

    旅行社火爆，自驾游的也不遑多让。

    “好，那就这个价格。”

    所谓冲汤，就是把瓦罐里所有的食材全部都搅拌到碎裂，粉身碎骨的程度，完全融入汤里面，这样，汤最后就变成奶白色的了。

    这么长的时间，熬汤可不能直接面对明火，不然随便开火煮一会儿，汤就熬干了，等八小时结束后，收获的就只有一个熬焦熬穿了的烂瓦罐而已。

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    大家不管是报名还是交钱的时候，都异常配合，就等着元旦节那天凌晨出发呢。

    难得看到老爸亲自给菜品调价格，方商都笑了。

    这一步叫做冲汤。

    随后才是正式熬汤，熬汤用的也不是寻常那种大铁锅，而是那种大瓦罐，跟传统装黄酒的瓦罐一样，不过比较大，可以放进去很多食材。

    他把这些食材码在瓦罐底部，注入清水，盖上盖子，第一天熬汤的时间，就要八小时。

    这样熬汤，热度传到瓦罐里，汤虽然会慢慢沸腾，但绝对不会熬干，只有一点点损耗。

    不过，放入鲫鱼后，汤的口感会更加柔和，这个多少有点个人喜好在里面，方商在系统空间实验了好多次，觉得加入鲫鱼会更加符合佳城人的胃口，最后还是给加入了鲫鱼。

    方军想到后面还有那么多步骤和食材，顿时吐槽起来。

    “这还只是第一天熬？之后还要这么搞两天？我一直以为，佛跳墙的汤是一次熬成功的。”

    他很给面子的说：“好，那老爸你觉得卖多少合适？”

    熬到两个小时之后，放入提前煎好的鲫鱼，其实也可以不放鲫鱼，市面上卖的佛跳墙，大多也不会放鲫鱼。

    这个时候拿纱布把碎渣给完全滤出来，得到的就是奶白色的高汤。

    第284章 我就纯嘴馋

    “昨天你说1888一份的时候，我还觉得有点贵，现在看到这步骤，再想想我花了那么多钱买的食材，我又觉得便宜了，要不，咱们再卖贵点吧，我总觉得亏了，亏人工，亏成本。”

    方商摇摇头：“不是，它本身的工序就复杂，一般饭店里只是把工序简化了，拿出来卖而已。”

    土鸡、番鸭、猪蹄、猪皮、龙骨鸡爪等一大堆食材清洗干净焯水，马上进行清洗，以免那些焯水煮出来的浮沫黏在肉上面没有洗掉，影响汤的口感。

    而这个时候，方商是两耳不闻窗外事，继续做自己的满汉全席。

    瓦罐里的肉也可以充分融入汤里。

    反正是限定菜品，每天只有十份，阿军排挡有钱的食客挺多的，他们只想要吃好吃的，并不担心价格贵。

    等到八小时之后，他让季师傅拿着根擀面杖对着瓦罐里的食材小心的搅拌着。

    吊汤也是有讲究的，第一天熬的是奶白色高汤，用的食材是胶原蛋白含量比较多，含骨头多的食材。

    方军翻出手机，盘算了成本，再盘算了制作工序之复杂，耽误的时间之多，最后说：“再加三百吧，2188，不能再少了。”

    “虽然我是冲着阿军排挡的美食去的，但我真的没想到，阿军排挡的美食，是要大清早手动取号的，幸亏你们旅行社功课做的足，区区一点上车，没问题。”

    等晚上，方商把汤都熬好盖上盖子收好，方军伸长脑袋凑去看了。

    专门准备的大号铁锅里，放入了许多盐，再把瓦罐埋在盐的中央，隔水操作。