非正常美食文 第287节(3/3)

    四喜汤团的肉馅，秦淮至今也没有攻克。

    他知道这是水平问题。

    水平不到家，肉馅没有跟上其他三个馅的发展，拖后腿了。

    这是熟练度的问题。

    经过这几天的疯狂做汤团，秦淮的调馅熟练度又长了一大截，现在已经是（82314/100000）。

    按照这个上涨速度，在正月十五之前是有希望把调馅刷到大师级的。

    秦淮现在就指望调馅先到达大师级，然后四喜汤团跟上，成为他第一个真正意义上的a级点心。

    因此每次到了调馅的步骤，秦淮都分外认真，全神贯注。

    调馅完成！

    秦淮开始搅拌肉馅。

    “你有没有试过把肉馅泡两遍淀粉水？”一个温和的女声在秦淮的耳边响起。

    “诶？”秦淮转头，看到了曹桂香。

    曹桂香正盯着盆里的肉馅，头也不抬地道：“我在吃四喜汤团的时候就发现了，肉馅明显要逊色于其他三个甜馅，但你的调味水平很高，你有一根好舌头，以你做三丁包的水平不应该会有如此大的差距。”

    “所以我想，你做其它三个甜馅应该有一些秘方。”

    “我不太擅长做点心，更不擅长做甜馅的点心，但是我恰好有一些咸馅，肉馅的小秘方。”

    “把肉馅泡两遍淀粉水，会有非常不一样的效果，你要不要试试？”

    曹桂香笑着看着秦淮，就好像她说的不是什么不传秘方，只是一些厨房实用小技巧一般。

    她笑得很眉眼都是弯的，看起来像一个非常和善好说话的长辈。

    第273章 四喜汤团a级

    泡两遍淀粉水。

    秦淮听曹桂香这么说陷入沉思。

    肉泡淀粉水是非常常见的烹饪技巧，但是很少用在白案上，因为这种做法通常都是为了让肉的口感更嫩滑，通常用在煎炸和炒的烹饪方式上。

    秦淮制作肉馅点心的时候，通常需要考虑的是如何让肉更紧致，更能锁住汁水。

    秦淮静静的思考了几分钟，曹桂香在秦淮思考的全程没有说话，只是笑着在边上等他思考结束。

    “请问，泡两遍淀粉水，每次需要泡多长时间呢？”秦淮问道。

    “我不知道。”曹桂香摇头，“我不会做四喜汤团，也没有办法精准的告诉你时间和用量。但我觉得这是一个很好的提升肉的口感和味道的方法，比加干贝水这种方法好用多了。”

    “干贝水是个提鲜的好手段，但是并不适用于四喜汤团。四喜汤团里的肉馅汤团更多的是起到承上启下，融合折中的作用，并不需要过多突出它的鲜。”

    听曹桂香这么说，秦淮就知道曹桂香虽然不会做四喜汤团，但她一定是一个厨艺大师。

    她很懂四喜汤团。

    “行，多谢您的提醒，我现在就试试。”

    在改良菜谱这件事情上，秦淮也是一个行动派。他在心里认定曹桂香说的方法一定有用后，就直接把刚刚调好的肉馅往边上一放，寻觅有没有切好的肉馅。

    今天王婶不在，回娘家拜年去了，切肉的主力军是村长家的二女婿。

    新的一批肉馅还没剁好，秦淮只能先包汤团，包汤团前去外面看一眼秦落是不是还在和张之蕴吵架，如果吵完了就让孩子进屋写卷子。

    补课老师们留的卷子还没写完呢。

    秦淮出去了，曹桂香却没有离开的意思。她在厨房里转了转，只动眼不动手地看完每一份完成的馅料，最后远远瞧了两眼剁肉馅的帮工，找上带着袖套正在切蜜饯的大妈。

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