非正常美食文 第374节(2/3)

    刀口如何，角度如何，手腕是什么样子，胳膊如何发力。曹桂香根本不是在切菜，她就是在教学，非常细致的面对面教学。

    他每次炒菜的时候都是这个样子的吗？

    这一刻，秦淮才明白曹桂香和黄胜利是两种风格的老师。

    “能看出来吧，动作并不影响最后的成品。练习火候和练习翻勺的目的都是为了让菜品受热均匀，你虽然炒菜的动作看起来怪怪的，也不知道你是从哪儿学的，但是你的目的是很明确的，你知道你挥动锅铲的目的是什么。”

    这次曹桂香炒山药的动作是模仿秦淮的，显得有些手忙脚乱不知道该怎么挥舞，但是最后炒出来的成品依旧很好。

    曹桂香下刀非常稳重，慢但是有节奏，非常细节，细节到秦淮觉得曹桂香每切一刀他都能看到曹桂香的用力点。

    “你看，很多时候慢才能注意到细节，刚才我切的很快的时候你并不能看清我每一刀都是怎么切下的。作为旁观者看不清，作为切菜的人其实也不能完全明白，但是如果慢慢切就有很高的容错，有时间找手感。”

    秦淮重重的点头。

    “所以我觉得你的火候基础很好，没有太大的问题。”

    “现在我告诉你该如何调配炒山药的淀粉水，你在学习方子的时候不能只学习方子，还需要思考。当你什么时候理解为什么这道菜在勾芡的时候需要以这种比例来调配淀粉水时，你就真正学会勾芡了。”

    这两种风格的老师都是名师，都是非常传统的教学方式。

    以10根山药为单位，他炒10根，曹桂香炒10个，循环往复。两个人炒的山药几乎是天差地别，都不用吃，光看卖相就能看出来哪一盘是秦淮炒的，哪一盘是曹桂香炒的。

    “勾芡这个技巧，有很大的学问都在淀粉水里。选择什么样的淀粉，如何调配、是浓是淡、比例如何，要不要混搭，这些都是需要厨师自己来决断的，非常考验厨师对菜品的整体把握和判断能力。”

    最后勾芡的时候也不是花哨的大动作勾芡，是非常平淡正常的勾芡。

    第1遍炒的时候曹桂香是用她的风格，动作简单不花哨，该怎么挥动锅铲就怎么挥动锅铲，没有任何多余的动作。

    秦淮就这样炒了一晚上山药。

    秦淮：……

    黄胜利因为是非常罕见的语言表达非常清晰的金牌名师，有丰富的教学经验，他在教学的时候更侧重于细致的讲解。他喜欢在边上看秦淮是怎么做的，然后及时点出问题，在秦淮同一个问题反复出现很多次之后才示范一次。

    说话间，曹桂香又一根山药切完了。

    “当然，你作为白案厨师并不需要这么精通。我给你的那个文档里面，需要勾芡的菜品都标注了淀粉水该如何调配，你照着方子做就行。”

    曹桂香喜欢先让秦淮多做几遍，把所有的问题都暴露出来，然后再针对性改错。

    说完，曹桂香又开始切新的一根山药，这一次她的速度相较于上一次来说就正常了很多，和秦淮切山药的速度几乎差不多。

    之前在黄记的时候，那些厨师是怎么忍住看他炒菜不笑的？

    秦淮看着曹桂香切完了10根山药，然后开始炒。

    说完，曹桂香当着秦淮的面慢慢调了一遍淀粉水，边调边说比例，然后再次开始炒山药。

    不知道，可能这就是天赋吧。

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    曹桂香的教学方式其实很相似，但她的语言表达并没有黄胜利那么好，因此她更倾向于实际操作示范，同时说。

    秦淮：……

    “学勾芡首先要学会调淀粉水，为什么我说你的勾芡有很大问题，因为你从一开始就是错的。”

    “速度也不慢对吧？”曹桂香笑着问。

    “当然，能把动作稍微改正一下就更好了。你这到底是跟谁学的动作？”