非正常美食文 第397节(1/3)

    猪肉蟹黄包的馅料，也需要翻炒或者煮吗？

    秦淮看着许诺炒馅。

    他不像是在炒点心的馅料，他更像是在炒菜，在烹饪一道名为猪肉炒蟹黄的菜品。

    甚至在最后的时候，许诺还给这道菜勾了个芡。

    非常香。

    是来自炒菜的香。

    石大胆站在边上咽了一口口水，有些傻呵呵地问：“许诺，这还是包子馅吗？我怎么觉得这个比食堂的小炒肉都要香啊！”

    “我在杭城吃的那个包子的馅料就是这种思路的做法，你不能把这个包子馅当成馅料来做，你要把它当成一道菜来做，然后包进包子里。”

    石大胆很显然没听懂。

    许诺也很习惯石大胆没听懂，换了一种石大胆能听懂的说法来解释：“这个就像你在车队想当司机不能只学开车，在学会开车之后一定要会修车，因为车在路上坏了你不会修这个货就送不了一样。”

    “但实际上当司机是可以只会开车的，前提是那个车的质量很好不需要修。你们车队没有这个条件，所以想要开车就必须会修车。”

    “这个包子也是如此，你如果把它当成普通包子来做，它只能是普通包子。就是因为它的馅料像是菜，是小炒肉，它最后吃起来才不一般。”

    石大胆还是没听懂。

    许诺继续解释：“你在开车的时候会想着，这个车要是万一坏在路上修不好怎么办吗？”

    石大胆摇头：“我肯定是要先学会修车才能出发，而且出发之前我都会检查。”

    许诺点头：“这个包子也是如此，你要先有能把小炒肉包进包子馅的水平才能来做。它的思路本就异于普通包子，所以不能用正常的思路来制作。”

    “正常人做这个包子想的肯定是如何用红案的手法做白案点心，想的是如何融合，如何把握平衡。这个想法没错，但是如果一直这么想就容易钻牛角尖。”

    “融合当然是没有问题的，但前提必须是做包子的点心师傅手艺足够高。”

    “在我看来，这个包子最标新立异的地方就在于厨师在明明白白的炫技。他在告诉你我的红案水平不错，白案水平更高，我把一个好菜做成包子馅包进了包子里，还能做出美味的包子，厉害吧。”

    “那到底是要融合，还是不要融合？”石大胆更听不懂了。

    “都行。”许诺说，“在我看来是这样的。”

    “如果厨师的红案水平和白案水平都很高，那当然是融合为好。可是如果厨师只是一个单纯的白案点心师傅，红案水平没那么高，他就不要想那么多。”

    “因为这个包子无论怎么做都是对的，它就是一个标新立异的包子。”

    “我做了这么多年点心，第1次吃到如此不走寻常路的包子。它有一种我就是把一道好菜包进了包子馅里，你能拿我如何的感觉。它就是好吃，它就是包子，它就是独特，标新立异。”

    “就像袁枚说蟹粉不能搭配鱼翅一起食用，但偏偏蟹粉鱼翅就是名菜，有的好菜就是不讲道理。”

    “袁枚是谁？我们厂的吗？”石大胆问。

    许诺：“……不重要，其实我有一个想法。”

    “什么想法？”

    “我在杭城的时候听说做这个包子的点心师傅很喜欢卖方子，我想花高价把这个方子买下来。”

    “然后把这个方子送给井师傅。”

    “这个包子原本是要用海参和蟹黄做馅的，但我没这个水平，我只能把普通的蟹黄猪肉包按照这个思路做成包子。但我真的很喜欢这个点心，我想如果是井师傅的话他一定可以做出来。”

    “甚至可以改良。”

    “我想井师傅在看到这个点心方子的时候一定很开心。”

    石大胆听了半天，抓住了一个谁都没有想到的重点：“许诺，好厉害呀！”

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