七零小炊事兵 第19o节(3/4)

    「猪油大哥，你放宽心！除异增香是我们的拿手好戏！看我们的！」

    「就是！你们别慌！这些杂味异气全包在我们身上了！」

    小火慢温着，姜片和葱白在微热的猪油里慢慢释放出辛香的气息，同时也在努力吸附着那些不受欢迎的焦糊分子，猪油感受着渐渐轻盈地身子，那股令人不快的焦糊味确实在一点点减弱。

    「好像……好像真的有效果！」猪油惊喜地直冒小泡。

    姚班长一直紧张地站在旁边，鼻子不停地嗅着，过了一会儿，他忍不住又凑近使劲吸了吸鼻子，眼睛大亮，“哎……好像……真的淡了不少！焦糊味没那么冲了！哎呀！这可真是神了！竟然真的有用……”

    林小棠看着锅里猪油的颜色越来越清亮了，知道方法起效了，不过她并没有加热太久，看到葱白边缘微微发黄，便赶紧让姚班长撤了火。

    林小棠也凑近闻了闻，原本浓重的焦糊味已经基本闻不出来了，猪油的醇香中混着一丝淡淡的葱姜辛香。

    “姚班长，您闻闻，是不是好多了？”

    闻着这锅终于重新恢复醇厚油香的猪油，姚班长如释重负的松了口气，他连声道谢，激动得说话都不利索了，“小棠同志！真是太感谢你了！你可帮了我们食堂大忙了！要不然，我这……我这得心疼死不说，说不得还得写检查……”

    猪油们也忍不住齐声欢呼。

    「太好了！我感觉自己又变回香喷喷的了！咱们终于重获新生了！」

    「太谢谢你啦！小棠同志！你真是太厉害了！」

    「谢谢你，小棠同志！以后我们一定好好表现，做出香喷喷的饭菜！」

    等到林小棠完成任务从四食堂回到东食堂时，大家正在热火朝天地处理着后勤送来的那几桶大鱼，刮鳞、去内脏、清洗……忙得不亦乐乎。

    案板上的大草鱼一边享受着钱师傅帮它清洗，一边还不忘朝着刚进门的林小棠吐槽。

    「哎呦！你可算回来啦！说好了要亲自给我瘦身切片的呢？你再不回来，我都等不及要下锅了！瞧你这慢悠悠的，可真是急死鱼了！」

    林小棠忍不住抿嘴笑，“你放心啦！我们班长可说了，我可是咱们东食堂最厉害的掌勺，不管我啥时候回来，你们最终也还是落在我手上，保证把你们变成最受欢迎的麻辣水煮鱼。”

    林小棠系上围裙也加入大家，只见她手法利落地将洗净的大草鱼去头去尾，沿着鱼骨片下两片完整的鱼肉，鱼排剁成块，鱼头鱼尾留着熬汤底。

    接着将鱼肉斜刀切成薄厚均匀的鱼片，切好的鱼片放入盆中，加入料酒、少许盐、白胡椒粉抓匀，让底味先渗透进去，然后再加入蛋清和少许淀粉，轻轻抓拌，直到鱼片均匀地裹上一层薄薄的浆，变得黏稠顺滑后先放在一边腌制，让味道慢慢融合。

    大铁锅烧热，倒入适量的油，油热后，将鱼排、鱼头、鱼尾放入锅中，煎至两面金黄，渐渐有浓郁的焦香味飘出来，将煎好的鱼排、鱼头、鱼尾先捞出备用。

    就着锅里的底油，小火将姜片、蒜末、干辣椒段和花椒煸炒出香味，麻辣辛香的味道慢慢充斥着整个后厨，呛得人不住想打喷嚏，却又忍不住一再深嗅。

    接着在锅底里加入几勺豆瓣酱和自制的辣椒酱，继续用小火耐心炒出红油，那油亮亮的颜色看着就让人食欲大开。

    炒好的锅底里加入足量的清水，然后调味放入酱油、盐和少许白糖提鲜增味，将提前煎好的鱼排等一并放回锅中，大火烧开后转中火，让鱼骨的鲜味充分融入到汤里，慢慢熬煮几分钟，让汤底更加浓郁。

    眼看着时间差不多了，先将捞出的鱼骨铺在准备好的大盆底，接着把切好的莴笋片和黄瓜片倒入翻滚的辣汤中简单烫煮一下，断生就好了，捞出后铺在鱼骨上面。

    中小火让锅底的汤保持微微沸腾的状态，林小棠用筷子将腌制好的鱼片分散着放入大锅中。

    「轻点轻点！我们可要保持优雅的姿态下锅！」

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