七零小炊事兵 第211节(4/5)

    此刻，被捞出来切块摆盘的卤豆干嘚瑟地晃了晃身子，「嘿嘿，咱这卤味家族讲究的就是个‘泡’字功！功夫都在这里头呢！我已经替大家尝过这卤汁的咸淡了，不咸不淡，鲜香正好！保证战士们吃得舌头都想吞下去！」

    原本白白胖胖的鸡蛋，此刻也换上了一身健康的肤色，「瞅瞅！瞅瞅咱这颜色！从里到外，连蛋黄都浸透了卤香味儿！所以咱现在有个新名字，叫‘卤蛋’！名副其实，香得很呐！」

    吸味能力一流的海带结也心满意足地躺在盘子里，「要说吸味儿，咱可是行家！卤汁里那些香气大半都跑到我这里来啦！保证每一口都带着浓浓的香，咱还带着海味儿，绝对是解腻的一把好手！」

    沉在锅底的八角也探出头来，「放心，有我们几个香料老兄弟给你们提香增味，咱这卤味拼盘绝对能在战士们的年夜饭餐桌上站稳脚跟，来年肯定还有咱！」

    炊事班的其他人也没闲着，除了给林小棠打下手，其余人也在老王的指挥下搬桌子、摆长凳，就连那些粗陶碗盘都被大家擦了一遍又一遍，个个锃光瓦亮，能照出人影来。

    除了需要提前入味的卤味，猪皮冻也是一道费工夫的凉菜，这菜看似简单，实则考验的是耐心和火候。将焯过水的猪皮切成细条，然后和八角、桂皮、姜片、料酒一起投入大锅中，加入足量清水，小火慢熬了两个多小时，直到猪皮变得软烂，胶质完全融入汤中，汤汁也慢慢变得浓稠这才算好。

    原本被视为边角料的猪皮条在大锅里欢快地咕嘟着，「真没想到啊！我老猪皮也有今天！竟然能单独成菜，还被端上了小棠同志准备的年夜饭桌，这可真是出息大发了！我必须加把劲，把我这一身胶原蛋白全都释放出来，让这皮冻更加q弹爽滑！」

    一直在旁边默默奉献的姜片接话道，「有我老姜帮你压住那点腥气，再加上八角、桂皮两位大哥帮忙提香，保证让你成功变身为人见人爱的猪皮冻！」

    等到熬煮到位，捞出锅里的姜片、葱段、八角、桂皮等料渣，加入适量的盐和酱油调味，搅拌均匀后，将这锅饱含胶质的汤汁倒入几个大盆中自然冷却凝固。

    「小棠小棠！你快看呀！我们多么透亮啊，晶莹剔透的，再也不是那些皱巴巴的猪皮啦！」

    「就是！等会儿上桌的时候，你可得给咱们调一个灵魂蘸料，那才叫美呢！」

    这边猪皮冻还在心心念念蘸料的事，那边几口大铁锅里更加浓郁的肉香味已经按捺不住地溢出来，不仅逐渐笼罩了整个炊事班，甚至偷偷溜向了更远的营区。

    今年还没进腊月，林小棠就开始琢磨年夜饭的菜单了，就像五花肉时常念叨的，“过节不吃肉，那还能叫过节吗？”所以今年她打算给大家做一道东坡肉来解解馋，这菜和红烧肉算是亲戚，但做法更讲究，这可是道实打实的硬菜。

    林小棠特意挑选了肥瘦相间的五花肉，就连那鲜亮的肉皮都透着诱人的油光。

    被选中的五花肉努力展示着丰腴的身段，「小棠同志！咱可把这身子交给你了！慢火细炖才能显出咱的真本事啊！心急吃不了热豆腐，也炖不出好东坡肉！我长得可是最标致的，你可千万别把咱给糟践了呀！」

    林小棠看着这块戏很多的五花肉，忍不住笑着拍了拍它，“放心好啦！我保证让你在年夜饭的餐桌上成为主角，香得他们个个竖起大拇指。”

    将整块五花肉切成四四方方的大厚块，先下锅焯水处理，去除血水和杂质，捞出沥干水分，然后在每一块肉的肉皮上均匀地抹上酱油，这样晾干后，煎出来的肉皮颜色会更加红亮诱人。

    接着，起锅烧油，油热后转为小火，将抹好酱油的肉块，皮朝下放入锅中，小火慢煎，直到肉皮被煎得金黄起皱，形成漂亮的虎皮状，然后依次将其他几面也煎至微黄，逼出部分油脂。

    将煎好的肉块皮朝下，整齐地码放在厚实的砂锅里。接着，倒入提前特别调制的卤，用冰糖炒出漂亮的糖色，再加入黄酒、酱油、葱段、姜片、八角、香叶一起烧制而成的，卤汁要没过肉块。

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