第13章：传授炒茶技艺(2/2)

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    过了一会儿，秦怀见差不多了，将茶扫第三锅，继续说：“最后一锅，也叫熟锅，主要起一步细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130-150c。此时叶已经比较柔，用炒茶扫帚旋炒几，叶即钻到把竹枝，有利于条，稍稍抖动，叶则又散落到锅里，炒至条索细，发茶香，约三四成即可锅，冷却后找罐封存即可。”

    这个过程时间有，秦怀让大家试试，谁的不对，当场指，并纠正，大家见秦怀不仅没有生气，反而手把手认真教，都很动，张的心渐渐放松来，学的自然也就快了许多。

    秦怀见大家的表尽收底，没有破，打开一袋茶叶倒在一个大簸箕里面，解释：“炒茶第一步，就是清理，鲜茶里面难免会有一些小虫，碎屑杂，必须先清理来，这不难，大家先试试。”

    贾有财也很意外，大家每月例钱不过三百文，现在一涨到一两，也就是一千文，足足翻了三倍多，意识到自己低估炒茶技术了，冷着脸补充：“少主仁义，将珍贵的技术传与大家，还给一两例钱，整个安城闻所未闻，都好好，如果有人去，少主仁慈，不会说什么，老夫灭她满门，都记着。”

    秦怀看了贾有财一，像个护犊的老母生怕自己吃亏，有些动，想想，事先威胁一，立个规矩也好，继续说：“别张，你们都是府上老人，还是信得过，都上前来。”

    “大家试试，不懂就问。”

    众人纷纷上来，张，好奇，不安，各绪都有。

    秦怀指着三炒茶灶说：“第二步就是炒茶，炒茶分生锅、青锅、熟锅，三锅相连，序贯作，有个诀大家记一，叫‘一锅满锅旋，二锅带把劲，三锅钻把’。”

    古代没有钟表计时，抄拌时间为一至两分钟，这个时间不好表述，对于这些没上过学的妇人而言，数数是唯一能理解，并好记住的办法，一呼一，差不多一秒，一百次就是一百秒。

    说完秦怀停来，给大家时间消化。

    “喏。”众人神一变，赶记。

    秦怀看向众人，目鼓励。

    片刻后，秦怀示意烧火，一边示范，一边讲解：“生锅主要起杀青作用，锅温不超过两百度，投叶量一斤左右，用炒茶帚旋转抄拌，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，至于抄拌时间，大家在心里数一百个数即可，不能数快，一呼一为一个数，待叶质柔，叶暗绿，即可行青锅。”

    大家惯了活，农活，对这个得心应手，纷纷上来，没多久，一袋茶清理赶，还真有一些碎屑、杂，虫倒是没发现，但不要，这工序不能少。

    短暂的一百秒很快过去，秦怀用炒茶帚将茶叶直接扫到第二锅，一边示范，一边继续说：“第二锅就是青锅，这工序主要起继续杀青和初步条的作用，锅温比生锅略低，因茶与锅的力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶随着炒茶扫帚在锅旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发气，当叶片皱缩成条，茶粘着叶面，有粘手，即可扫熟锅。”