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思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者,谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。 此菜选料极严,刀工细,清醇,即化。
Ps:俺家毒君很会这菜的说o(* ̄▽ ̄*)o,咸鲜儿,虽然刀工不如大厨细但是味一级,很适合晚餐或者夜宵~~~
【十六】文思豆腐
老板攻保证要在晚饭时好好一手,用一拿手好菜成功“勾引”苦受,为此专门跑了一趟超市,把需要的材料一一采购齐全。苦受跟在旁边看,香菇,冬笋,火,脯,还有豆腐……?这些东西要炒在一起吃吗?难是大杂烩??苦受表示想象不能。
然而他很快就明白了——老板攻要的不是炒菜也不是烩菜,而是汤羹。
——淮扬名菜,文思豆腐。
这是很考验刀工的菜,豆腐香菇冬笋火脯都要切成几乎同等细的细丝。看着老板攻熟练地唰唰唰手起刀落,苦受简直大气也不敢,生怕打扰到他,万一切到手可不是玩的。
幸而老板攻技术十分过关,将所有材都理得十分利索,洗净,煮熟,一一切成细丝堆成小丘似的一堆儿。豆腐丝和生菜丝是要用焯熟的,丝和冬笋丝是煮熟的,香菇丝是上笼蒸熟的;清汤倒锅中烧得沸熟,撇去浮沫,放调料,把香菇丝、冬笋丝、火丝、丝、生菜丝一脑儿投去,一面继续煮,一面拿煎锅摊起了饼——苦受目瞪呆:晚上主吃饼?
老板攻嘿嘿嘿只是笑,把煎好的小饼倒来,也照样切成细丝,和豆腐丝一起最后锅煮熟:这样更好吃。
不用他说,诱人的香气已经说明了一切。等火候差不多了,熟的豆腐丝儿浮上了汤面,老板攻麻利地盛起一碗,淋上一勺油,递到苦受前,满脸期待地献宝:尝尝?
汤收得郁,赏心悦目,柔的豆腐丝悬浮在汤中,竟有说不的缱绻味,让人不由得想起那么一句著名的诗来——泥上的青荇,油油的在底招摇;在康河的柔波里,我甘心一株草……
看见苦受愣怔着,老板攻不由担心:……不喜?
苦受回过神:不,只是……
只是差儿被一碗汤带来的温柔的觉溺毙了——这话当然是说不的。苦受拿勺舀了勺汤,顿了一,慢慢送中,然后清秀的眉就皱了起来。
老板攻一心提到了嗓儿:怎样……?
苦受:很为难。
老板攻:??
苦受:很发愁啊。
老板攻:?!!!
看着对方一副急得抓耳挠腮恨不得把碗吃去的可表,苦受心底默默哀悼了一——看来自己真是学坏了,居然学会了逗着人玩儿。他郑重其事地清了清嗓:——虽然很不想承认,但我还是不得不说,我被这菜——成功地勾引了。
啊——?!
刚才还觉得前一片灰暗的老板攻瞬间满明媚开。
苦受微微笑着,从他手中端过汤碗:不过——如果只是因为区区一菜就被拐跑,好像很掉价的样。
老板攻好像明白了什么:所以?
苦受煞有介事地想了想:所以,先给个好评,暂时留用以观后效,等一段时间之后……再来追评吧。
老板攻睛亮了,然后握拳信誓旦旦地表示:保证售后服务一!一经售,绝不会让人产生要退货的念!
苦受好笑地看他:这么好的话,我能不能再买一个?
老板攻立刻:不行。我这型号的可是绝版,全世界独一无二。而同厂品的另一款产品很遗憾地是残次品……
苦受:………………( ̄▽ ̄”)?
老板攻一本正经地讲弟弟的八卦:每天都有人投诉要把他退货。
☆、【十七】蒸膏
【十七】蒸膏
【小贴士】
蒸膏——没错就是“膏”,和苓膏同义的“膏”,但是比苓膏多啦~很多人都称之为“糕”,但是在我们这里,这是指一放很多的糕,也很很甜很好吃~
蒸膏是一j□j属也没有的甲君得最好吃的菜……或者说心更准确( ̄▽ ̄”)?反正是拿手好菜,金字招牌,完全继承自老妈一百二十分的完厨艺咩哈哈哈哈……
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