油豆腐泡面(1/2)

    小镇的晚上十。挂掉最后一个电话，房屋中介小赵，结束了他一天的忙碌。这里是松町最大的商店街，也是除了便利店外营业时间最晚的地方。大型连休已经过去半月，餐厅排队的人少了许多。烤串，和，洋……他对那些夸张招牌的餐厅没兴趣，转拐了一侧的小巷。藏在两家心店中间，一块小小的招牌。是他熟悉的夜宵小店。“一碗酱油拉面，一份饺，多谢。”来的次数太多，他早已和店主夫妻混熟，一边落座一边餐，省去那些麻烦的礼仪细节。“客人，您今天好像心不错。”店主向他搭话。吧台前的客人面带喜，步伐轻盈，还轻声哼着小曲，完全没有往日班后死气沉沉埋吃饭的模样。“啊哈……是，解决了一个大麻烦。”被人看穿心思，小赵有些尴尬，“不好意思，再来一杯生啤。”“好的，请您稍等。”店布置温馨，吊灯黄明亮。夫妻二人经营的小店，从晚上营业到第二天凌晨，已经数不清是第几个年。夫妻分工明确，爷爷负责烹饪，负责杂项。店主爷爷将拉面盘好丢锅里，另一只手打开炉，倒油锅。佝偻的形并不影响他的动作，油烧倒，再放少许冷油，摆上饺。平底铸铁锅里传来油煎的“滋滋”声。饺每天开业前准备，猪馅仔细剁碎，加一小匙胡椒盐，磨姜蒜泥去腥，倒味淋、清酒和酱油腌制，再挖一勺店主秘制味噌膏，顺着一个方向搅匀上劲，最后加香油，锁住分。调好的馅拌杀过的卷心菜、韭菜、葱，混合均匀，包手工擀制的面。待饺底煎到焦黄，淋一小碗，盖上盖，等待焖熟。趁这个空挡拿一只大碗，舀一大勺调制酱作为汤底，再用勺打起锅中沸腾的汤，撇一熬碎的骨髓和油脂，压碗中增香。漏勺捞起煮好的面条，甩几去掉多余的分，平铺到碗中。再码上备好的叉烧片、笋、溏心，葱。菜码的灵魂必然是溏心。酱油和味淋混合煮开，加昆布和一把鲣鱼。扎小孔，开煮六分钟，放冰投凉，仔细剥壳，再泡放凉的酱，至少二十四小时。待到时间足够，取用细线切断，便是心的诱人模样。这边拉面码放整齐，那边饺煎好，用盘反盖在锅上，再倒扣过来，完成。“您的酱油拉面和饺，请慢用。”店主满脸慈祥，端来打工人的理藉。酱油拉面卖相优秀，饺煎得金黄焦香。小赵给碟倒上醋，拿起筷准备填满他的饥饿。“叮叮咚咚当当当——”不合时宜的铃声打断他的动作。“赵旭东你他妈故意害我？！”电话那的女人破大骂，“我让你找个室友，你给我介绍个男的，这就算了——”“哎呀慧，瞧你这话说的。就你那房条件，我多少客人一听条件就被吓跑了，看都懒得看一……”班时间还被电话打扰，赵旭东也懒得再装，他夹起一个煎饺往嘴里送，却咬得太急，被爆的到，“哎哟我x……”“搬来还没几个小时就把厨房炸了，锅底烧糊一大片，灶台上到都是酱油和番茄的尸……”常慧咬牙切齿，“溅得到都是，这就是你说的很会饭？”

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