非正常美食文 第315节(1/3)

    臧良完美符合。

    别说，秦淮还真的很需要臧良这个帮工。

    秦淮开始揉面，臧良在边上帮忙剁肉。秦淮没跟臧良说四喜汤团的肉馅要剁成什么样，直接把上次曹桂香剁的肉馅的照片发给臧良看。

    臧良看完后惊为天人，没有任何犹豫当场转发给了谭维安，只能说他们两个不愧是好兄弟，习惯都是一模一样的。

    臧良看完照片后用非常学徒的态度表示这个肉馅他剁不出来，但他会努力往这个方向剁。秦淮宽慰他不用勉强自己，剁不出来是正常的。

    要是臧良能剁出曹桂香水平的肉馅，他就不是刀功小王子了，他是刀功小皇帝，直接造反登基。

    秦淮在揉酒酿馒头的面。

    因为是试菜，量不用特别大，只要让金主爸爸一个人吃满意就行。

    臧穆在切豆腐。

    淮阳菜里的著名豆腐菜秦淮知道，文思豆腐，刀工的炫技之作，但臧穆切的很显然不是文思豆腐。

    臧穆正在细细把豆腐切成菱形小块，动作很慢，乍看上去平平无奇，但是仔细一对比就会发现他下刀果断，每一块豆腐的大小、形状、切口都一模一样，堪称1:1复刻。

    秦淮现在正在练刀功，连萝卜都还没切明白，非常清楚能把豆腐切成这样的含金量。

    秦淮几乎是明目张胆的盯着臧穆看。

    臧良作为谭维安的好兄弟，自然是听谭维安说过秦淮其实是半路出家，对很多常识性的东西反而不是很了解，贴心的讲解：

    “我师父是要做平桥豆腐。”

    “平桥豆腐？”秦淮思索了一下，确定黄记的菜单上没有这道菜。

    黄记的菜单上只有八宝豆腐、蟹黄豆腐和文思豆腐。

    “平桥豆腐也是淮扬菜名菜，只不过和其他有名的菜比起来更加家常一些，但也不是完全没有名气，这道菜当年入选过满汉全席。我师父非常擅长做豆腐菜，最拿手的就是平桥豆腐。”

    “平桥豆腐最绝的是调味，正常菜品要么拿鸡汤调味，要么拿猪骨高汤调味，要么拿鱼汤调味，唯独平桥豆腐是用鸡汤和鲫鱼脑一起调味。”

    “当然实际调味的时候不止这些，还要再加上蟹黄和猪油。”

    “而且很多菜品为了防止烫到客人，都是要等温度降到适口的时候才上桌。平桥豆腐盛菜上桌的时候，看上去没什么热气，实际上非常烫。”

    “不过我觉得平桥豆腐最难的其实是刀工，这道菜豆腐一定要切薄，切得越薄越入味。”

    “很多人都说平桥豆腐很家常，但实际上难度也不小。家常有家常的做法，高难度有高难度的做法。用我师父的话来说，把炫技菜做好不算真本事，把家常菜做好才是真本事。”

    秦淮点点头，对于臧良最后这句话，秦淮是非常赞同的。

    家常菜做好了能有多牛逼，他在曹桂香那里已经见识过了。

    真的很牛逼。

    每天吃点普通小炒，香得都恨不得把碗嚼碎了一起拌饭。

    秦淮听完臧良的科普，继续盯着臧穆看。

    像臧穆这种刀工又好动作又慢的大师可不多见，得多看看。

    臧良：？

    是他的讲解没有吸引力吗？

    谭维安不是说秦淮最喜欢听这种讲解的吗？情报有误，等晚上有空得好好跟谭维安说道说道。

    因为量不大，秦淮非常熟练且快速地做完了酒酿馒头，三丁包和四喜汤团。

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