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    将猪锅炒，调味料，香料粉，鲜香菇丁和生的青虾仁混合翻炒，至将将好全熟了，锅，与熟的凉米饭拌在一起，再生的野葱（就是普通葱的样，不过是用野葱切的葱，野葱甜味比‘家葱’，而且葱的那粘也多过‘家葱’），混合拌匀，置放一阵，等油（并不多）被米饭尽，整坨的在一起后，那时的米饭还有温度，得趁着这个温度包紫菜衣上去，那薄薄的紫菜会因为力还变得牢牢地依附在米上。成一个个大烧卖，大概是半只桃那么大。

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    罗维礼这回采集到的石菜与鹿角菜都属于红藻科，它们不似那个同属红藻科的紫菜，它们的颜是真的泛红了，可能是因为它们生于岩，不像是紫菜生于岩上、光合作用可能太过烈了、被“氧化”掉了，故而变得有黑绿黑绿的。它们生于岩，采回时就是紫红或是绛红的，被撮成一小团一小团地晒。晒后，一经低温烘烤，不仅香味会来，而且，那石菜会变成玫红，或是介于玫红与紫红中的一红，那鹿角菜就变成了的樱红。吃起来，和吃烤海苔差不多，只不过石菜像是厚片的烤海苔那么有嚼，而鹿角菜则是像薄片的烤海苔那般“酥脆”罢了。

    置于面上，买这款面的人可以吃这两红海藻，亦可以将其浸汤中。

    现如今，罗维礼问密州那边买大鱿鱼，也不会只买鱿鱼须而弃掉鱿鱼了，这样有浪费，故而他就都要了。买回来后，那鱿鱼会被切成鱿鱼圈，和鱿鱼须一样的制法，拖过薄面糊，酥煎。

    面条煮熟，捞凉井过一遍冷河，就置于小竹箩上沥份，接着，小黑陶锅，淋汤，绿面上放一小团低温烘成樱红的鹿角菜。鹿角菜旁再放上两大条酥煎至金黄的面糊拖鱿鱼须。鲜绿、樱红、金黄....清汤底、黑陶锅，怎么这么的有质。

    酥煎鱿鱼须就烤鹿角菜团，因为两个的都是有些脆韧。而酥煎鱿鱼圈就会烤石菜团，因为两个的都是有厚实。

    紫菜片是要被用来取代烧卖。烧卖，要用猪，剁成糜，混合适量姜糜，拌匀后置与一边。将糯米与普通稻米三比一混合蒸熟，蒸时勿放太多，那样蒸来时比较粒粒分明，不会糊在一起，蒸来的混合米饭要放在一边放凉。

    除了鹿角菜与石菜这两“菜”，还有一个紫菜。这些紫菜都被于闻卓给成了一片片方形的紫菜片，虽说不像现代的紫菜片那般一张张厚薄完全一样、平平地像张纸似的，可也似模似样的、够那个薄度。

    上笼屉蒸，刚一刻钟便好，取就能卖了，卖相极佳。紫菜衣因为被隔蒸了，更加依附在它里面的馅上，虽然看上去是表面“坑坑洼洼”，可是把里面馅料的真材实料也给突显了来，米粒、虾仁的形状都被薄薄的一层紫菜给显现来了。由烧卖一看，就能见着粉粉的虾仁