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    锅开了，刘师傅把五捞来放到案板上，关火，倒掉汤锅里的废。然后把尚有些手的五切成均匀的、3厘米见方的大块备用。

    “熬糖是这菜最重要的一步。”刘师傅一边一边给杨蓉讲解。

    只见他用汤勺慢慢搅动油锅里白糖。熔化、起砂、丝、变，由黄变红了，他立即把糖浆盛来。熬糖的油锅里放切好的块去翻炒，煸分油后加一半的糖浆再翻炒，直到所有的块挂上红，他才小心地加了一儿开，倒另一半的糖浆继续翻炒，直到所有的块再次挂上糖浆呈红，关火，把五块仔细地夹到砂锅里，猪那面朝上。

    这次他加到砂锅里的开就比较多，所有的五块都被没了，盖盖，小火慢炖。然后他把洗净、切好的梅菜整齐地码在盘里，备用。

    “这就可以了？”杨蓉没看懂。

    “还早着呢。”刘师傅洗净汤锅，装了大半锅凉，又加了生姜和大葱白开始烧。“我现在准备白切了。”

    “好吗？”

    “会者不难难者不会。”刘师傅把爪已经洗好的肚里。这是只整，是从后面开，掏了所有的脏。“靓女你帮我看着，快开了喊我。我准备炸鱼的芡粉。”

    “好。”

    ……

    “开了。”杨蓉喊搅拌炸鱼芡粉的刘师傅。

    “谢谢啊。”刘师傅放芡粉，提着把开锅浸。

    “1——2——3起。” 刘师傅掐着那只的脑袋，把整只在锅里泡了三秒钟的澡，提来就到冷盆里来回翻了几次。

    杨蓉替那只慷慨赴餐桌前还要被迫承受冰火两重天的难受。

    刘师傅才不会杨蓉想什么呢。他专注地控腔里的残，又提着那只到汤锅里浸泡三秒。反复几次后，他把整只汤锅用小火煮了一会儿，然后满意地关火，盖盖，焖。

    “这就可以了？”杨蓉好奇。

    “差不多了。要再焖一会儿。等吃的时候拎来。”刘师傅放开在汤锅里焖着的整不了。他把砂锅里五逐个翻，每一块都改为朝，然后盘里的梅菜整齐地摆放在瘦上面，继续小火炖。

    球仔端着洗好的小黄鱼回来了。

    “用厨房纸巾把鱼上的净了。”刘师傅吩咐球仔。这个连烹饪职都没读过的衰仔，真是什么都要吩咐到。好在是个听话的憨厚生。

    锅宽油，刘师傅把的小黄鱼沾上勾兑好的芡粉，他要开始炸鱼了。杨蓉看了第一条小黄鱼锅，油烟一起，她便立即就躲了。

    她去找柜台前煮煲仔饭的宋清辉聊天。

    第48章 48酥炸小黄鱼   老母，我都不怕考，你……

    宋清辉一边煮煲仔饭, 一边指导明仔煮面、煮粉。

    “不能煮过火了，也不能不熟，你叫不准用筷夹一。夹不断, 或者夹断了有白心，就是没熟。这时候你要小心了, 一定要看住火候。煮过火的烂面条，除了七老八十没牙的顾客，年轻人没有吃的。”

    明仔很认真地听着。

    见杨蓉过来, 宋清辉舍了明仔问杨蓉：“学会了？”

    “记住基本步骤了。”杨蓉用手机翻找五的法。她认真看了一遍后叹：“五的法好多啊。白切的法也各不相同。”

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