非正常美食文 第316节(1/3)

    他不光能力优秀，名字也很吉利。

    “我们社区食堂…暂时不供应生胚。”

    如果卖生胚的话，小秦师傅就要累死在云中食堂了。

    “不过我如果韩总这边实在是有需要的话，我这边可以看情况每隔半个月到一个月匀出一点货。”

    “我们食堂的生意比较好，平时确实忙不过来。”

    “理解理解，如果有货的话还要麻烦秦师傅您随时联系我，太感谢了。”

    简单寒暄过后，秦淮开始思考腌菜团子该怎么做。

    说句实话，没做过。

    腌菜团子一听就不太好吃。

    原料还是玉米面和腌菜，玉米面口感粗糙，然后提升口感就必须要掺白面，至于具体掺多少白面要看厨师自己的考量。

    通过刚刚韩贵山吃东西的举动，秦淮能看出来韩贵山是一个口味正常的金主爸爸，他知道什么点心好吃，什么点心更好。

    更不要说他是卖酱油的，在味道上的审美一定很不错。

    有难度。

    想把这么简单，甚至有点寒酸的点心做得好吃，有难度。

    考验揉面技术的时候到了！

    秦淮撸起袖子，决定让金主爸爸看一看自己的实力，明年有生日宴还找他。

    韩总给钱是真大方。

    把原本就牛逼的大菜做得好吃不算本事，把普通家常的小菜做得好吃才是真本事。

    韩总，等着吃你吃过最好吃的腌菜团子吧！

    第295章 专业

    玉米面，一款对于普通厨师而言处理难度比较大的面。

    对于新手小白而言，玉米面更是地狱级难度，因为玉米面在揉面的时候就很难成团。越纯的玉米面越难成团，这点从陈惠红第一世时惠娘用发霉的玉米面做的窝头就能看出来。

    那窝头别说做造型了，能大致捏成一团不规则的放到锅里蒸熟就行。

    如果厨师能用其高超的揉面手艺克服揉面这一关卡，在后续的制作过程中又会遇到一个全新的更有挑战的难题——难吃。

    经常看影视剧里的人都很熟悉，影视剧里经常通过主角穷得只能吃窝头来凸显生活的窘困。玉米面口感粗糙，即使磨得很细，不是那种连玉米棒子一起磨的，难以下咽的真正饥荒时期吃的玉米面，口感也很差，吃起来拉嗓子。

    不光拉嗓子，吃起来很干硬，费牙。

    现在市面上能买到的正常的玉米面，基本上都是掺了白面的。掺了白面的玉米面，可以改善其糟糕的口感，让面团变得蓬松易成型，吃起来味道比纯正的白面更甜，还有浓浓的玉米香。

    当然，那种市面上卖的一口下去就能吃出甜滋滋的味道的玉米面窝头，大概率是额外加了糖。

    综上所述，考虑到玉米面原有的特性，如何把玉米面制品的团子做得又有玉米面的风味又好吃，掺多少白面就成了制作的关键。

    秦淮非常严谨地斟酌了七、八分钟，才开始揉面。

    得益于之前做荞麦馒头的经验，秦淮在掺白面上有很深地心得体会。玉米面和荞麦是优缺点差不多的粗粮缺点是口感很差、难以成型、难以下咽，优点是粗粮对身体好（至少很多人是这么认为的），有其本身的独特风味，适合一些口味特殊的人群，且玉米面自带甜味，吃起来比荞麦馒头更能接受。

    秦淮谨慎地掺白面，然后开始揉面。

    揉面的力气要大，不是用巧劲的那种力气大，是真正意义上的力气大，同时用巧劲，把面团全方面揉透、揉软，让面团可以做到像白面面团那样柔软。

本章尚未完结,请点击下一页继续阅读---->>>